В ЕАО пик сбора берёзового сока

«Деревянный» фрэш пьют свежим, консервируют и даже замораживают.

Добывать природный напиток начали в конце марта начале апреля. С одного дерева за сезон можно получить до шестидесяти литров. Одни заготавливают для себя,  другие — на продажу. Почём в этом году фреш из деревьев и когда в автономии закончилась его добыча в промышленных масштабах?

(фрагмент видео)

— 40 литров пока. Начало есть. В прошлом году 100 крутила. На сезон хватает, до весны.

На 3 литра, стакан сахара и одна ложка лимонной кислоты. Любимый в семье напиток Ольга Дацко готовит по классическому  рецепту. Процесс примитивный, шутит хозяйка. Смешать ингредиенты, довести  до кипения и по банкам.

(фрагмент видео)

— Каждый год я его закручиваю, покупаю, сама я его не собираю. Литр — 25 рублей.

«Урожайный» сезон сейчас в самом разгаре. Его пик как раз приходится на середину апреля. По закону,  сок собирать можно в лесах, также как и грибы. Запрещено — в заповедниках и природных парках. И, к слову, в регионе, куда не глянь — одни берёзы.

Игорь Майзик, начальник отдела федерального государственного лесного надзора и федерального госпожнадзора управления лесами правительства ЕАО:

— Берёза для подсочивания может быть любой. У нас на Дальнем Востоке больше 30 видов берёз. Может жёлтая, может белая.

Игорь Майзик —  здесь «как рыба в воде».  «В лицо», бывалый лесничий, а сейчас профильный чиновник —  знает каждую породу. Не берёзой единой…  справедливости ради замечает он. Для получения сока подходят и другие деревья.

(фрагмент видео)

— Клёна и ореха маньчжурского. В них намного слаще сок и содержит большое количество сахарозы.

С одной берёзы можно «выжать»  до 60 литров за сезон. Главное, делать это правильно без ущерба для дерева. Все тонкости процедуры есть в интернете. Два важных момента — нельзя пользоваться топором, а после сбора сока  плотно замазать надрез пластилином, воском или хозяйственным мылом.

Старшее поколение биробиджанцев,  наверняка, хорошо помнит, как в советские времена  на полках всегда можно было отыскать трехлитровую банку с березовым соком и всего за  1 руб. 50.   Сейчас его тоже можно встретить в магазинах, но уже гораздо реже. В СССР этот напиток был заменой современным газировкам еще до появления лимонадов.  Идею производить его в промышленных масштабах подал нарком пищевой промышленности Анастас Микоян в  30-х годах. Во время визита в США он заметил: американцы пьют апельсиновый сок. Но этих фруктов в нашей стране не было. А вот яблок, томатов и берез – предостаточно.

В регионе берёзовый сок когда-то  готовили тоннами. Это кадры конца девяностых.   Овощеконсервный завод в Ленинском. Кроме помидоров, огурцов закатывали и напитки. 400 тонн  природного нектара хватало на всю область. Снабжали школы, детские сады, поступал он и в розницу.

(фрагмент видео)

— С магазинным не сравнится, конечно. Делаю по своему вкусу, послаще.. как мы любим.

Заготовкой на зиму берёзового сока  биробиджанка Ольга Дацко занимается уже лет пять.  До следующего сезона напиток не дотягивает — выпивают. И к слову, его не только консервируют и употребляют чистым, но и замораживают.

Автор: Любовь Новосёлова

Оператор: Павел Антонюк